Варак тандир сомса

Слоеную самсу независимо от способа тепловой обработки обычно готовят к свадебным торжествам в основном в Самаркандской, Бухарской областях и в Ферганской долине. Тесто после расстойки раскатывают в пласт толщиной 1,0-1,5 мм. Затем пласт разрезают на полосы, или, смазав поверхность пласта растопленным жиром, с помощью скалки сворачивают в рулет в 3-4 слоя, при этом смазанная поверхность должна быть внутри. После удаления скалки рулет разрезают поперек длины на куски шириной 5-6 см. Эти куски раскатывают до толщины 2,0-2,5 мм, на середину кладут фарш и формируют самсу различной формы, в основном квадратной или треугольной. Для фарша используют жирное мясо. Его мелко рубят с репчатым луком или пропускают через мясорубку, солят, перчат и перемешивают. Самсу выпекают в раскаленном тандыре. Для теста мука пшеничная - 300 г, вода - 100 г, соль - 6 г; жир животный топленый для смазки теста - 20 г, Для фарша баранина или говядина (мякоть) - 180 Г, курдюк бараний 100 гр, лук репчатый - 250 г, зира - 0,5 г, соль и специи по вкусу. Выход 10 шт. по 70 г.