Шашлык на природе

При приготовлении шашлыка многие не соблюдают основных правил приготовления, от которых во многом зависит качество и вкус блюда. Вам, гостям сайта, я перечислю главные правила. Все секреты шашлыка мне раскрыл мой друг Алик, дагестанец, имеющий диплом ВУЗа по специальности повар национальной кухни. Этим все сказано. Итак:

1. При разжигании угля не пользуйтесь горючей смесью. Многие используют огромное количество этой жидкости, в то время как для розжига достаточно 30 мл. Лучше использовать спирт или немного мелких щепок.

2. Шампуры с мясом кладут только при полном отсутствии язычков пламени. Если горит жир, нужно поднять шампур и подождать несколько секунд, пока жир не перегорит. Нельзя поливать водой, так как температура понизится, а мясо покроется мелкой сажей. В результате шашлык получится «сухим».

3. Шашлык обжаривают сильнее с одной стороны, до румяной корочки и дожаривают с другой до золотистого цвета, переворачивая шампур всего 2 раза. Главное чтоб мясо было распределено равномерно по длине и толщине кусочков. Для этого нужно уделить внимание правильной нарезке мяса до мариновки. Нарезают же мясо поперек волокон.

4. При мариновке нельзя использовать зеленый лук (дает горечь), молотый черный перец (сгорает и придает блюду не «эстетический» вид) лучше молоть крупно перец горошком самим. Лавровый лист ничего не даст, если просто добавить его в маринад, лучше проварить небольшое количество листа, (в зависимости от веса основного продукта), 2 – 3 минуты и добавить отвар в маринад. Майонез не рекомендуется использовать, т. к. при жарке образуется огромное количество концирогенов и других вредных веществ. Мариновка сложный процесс, индивидуальный к каждому виду мяса, птицы и рыбы. Если есть вопросы звоните( с моб.), я охотно дам бесплатно советы и рекомендации.

5. После готовности шашлыка следует протереть влажной салфеткой острие и основание шампура, снять мясо при помощи большого пинцета или вилки. Положить в подогретое блюдо, так как шашлык быстро стынет, и оперативно предложить гостям. Приятного аппетита.

Уважаемые дамы и господа, если Вы не хотите обременять себя столь сложным процессом, то я с удовольствием приготовлю Вам прекрасный шашлык, возьму хлопоты по организации ужина, пикника, фуршета, даже свадьбы. При желании возможно обслуживание официантов, певцов и тамады.

Шашлыки могут быть из Осетрины, Сёмги, Белуги, Судака, Сазана, Сома, Свиной шейки, Свиного карбоната, Свиного чалагача,Свиной вырезки,Баранины,Каре барашка, Вырезки ягненка,Телячьего карбоната, Каре теленка, Вырезки теленка, Вырезки говядины, Толстого края говядины,Цыплят, Куриных крылышек, Куриной грудки, Голени цыпленка, Бедра цыпленка, Перепелки, Кабана, Утиной грудки, Утиных ножек, Индейки, Лося, Оленины, Страуса..

Все виды мяса, рыбы и дичи маринуются по особым рецептам. Степени прожарки оговариваются при заказе.